Druvsammansättning: Chardonnay 100%
Utseende: Ljust gul
Doft:
Smak:
Beskrivning: Blomningen skedde den 21 juni och efter en varm vår och sommar kunde man skörda druvorna den 23 september. Sockerhalterna var höga och syrahalterna likaså. En balans som gav upphov till en mycket stor Salonårgång. Förmodligen en av de allra största. Druvorna till denna Champagne kommer dels från den egna vinlotten, dels från ett antal av grundaren Aimé Salons kontrakterade vinägor. Vinet produceras enbart bra årgångar och i en begränsad upplaga som aldrig överskridit 80 000. Druvorna pressas i Le Mesnil sur Oger i en traditionell press som används enbart för Salon. Endast den först pressade juicen, den s.k. första cuvéen används i framställningen av Salon. Denna juice innehåller en mycket hög och frisk syra och det är just denna eleganta och krispiga syra som gjort Salon så unik och eftertraktad. Den första jäsningen sker på ståltank där juicen kan temperaturkontrolleras för att bevara så mycket av fruktigheten som möjligt. Vinets andra jäsning på flaska sker i Salons egna källare under 8–12 år innan man degorgerar för hand (dvs. avlägsnar jästfällningen från buteljen).
Producenten: Champagnehuset Salon är resultatet av en mans, Aimé Salons, dröm och envishet. Han skapade från början en Champagne för sig och sina vänner som mötte så stor uppskattning att han började sälja den i början av 1920-talet. Efter att ha sökt länge efter de rätta lägena, bestämde sig Aimé för att hämta druvorna till Salon från byn Le Mesnil sur Oger. Där hittade han, i sitt tycke, den perfekta balansen för att göra en Champagne som kunde vara både elegant och kraftfull. Salon skapade en stil som vi idag världsvant betecknar "bland de blancs". Än idag kommer druvorna från samma odlarfamiljer och vingårdar, som i början av förra seklet. Man producerar endast Salon de årgångar som man anser vara av yppersta kvalitet. Således har till dags dato enkom 32 årgångar av Salon sett dagens ljus. Salon är i första hand ett unikt vin och därefter en fantastisk Champagne.