Karaktär: Stort och stramt med både syror, tanniner, frukt och en stor del alkohol. Tack vare de torkade druvorna jäser vinet upp till 16% alkohol. Vinet får en lätt bränd karaktär av torkad frukt mot dadlar och fikon. Lång och intensiv.
Druvor: Corvina Veronese 65%, Molinara, Rondinella, Rossignola
Lagras: Klarar att lagras i många år, minst 20-25 år. I och med den långa fatlagringen är den även utmärkt att dricka som ung.
Passar till: Mat med stark smak som vilt (hare, ripa och tjäder), ostar som smakar mycket, perfekt till parmesan och pecorino samt till mörk bitter choklad.
Mer om Vaio Armaron Amarone Classico: Vaio Armaron är en vingård i Gargagnago, San Ambrogio di Valpolicella. Samma by där familjen Serego Alighieri bott sedan 1353, då Dantes son Pietro köpte gården för 475 Livres. Namnet fick vingården av de terrasser "marogne" som bygger upp odlingarna i den branta sluttningen. Man tror dessutom att marogne - armaron har fått ge namn åt hela begreppet Amarone, då denna gård var en av de första som producerade denna typ av vin. Amarone är en mycket gammal vintyp som är en utveckling av den antika Rätikon - Reaticum som var ett sött vin gjort på torkade druvor. Idag är vinerna härifrån till 98% torra och Amarone är alltid ett torrt vin. Detta speciell vin är gjort på torkade druvor, druvor som ligger på "rella" av bambu i speciella torkhus. Från skörden i oktober ända fram till mitten på februari kan druvorna ligga och då har de förlorat 35-40% av sin vikt. De liknar nu mer russin än druvor och är mycket söta. Jäsningen tar mycket lång tid, upp till 60 dagar och sker i två etapper. Efter jäsning har vinet lagrats 4 månader på fat av körsbärsträ och sedan tre år på ekfat och liggare av slovensk ek.