Karaktär: Ung, frisk och fruktig med inslag av mineral, citrus och sötmandel. Klockren Chablis.
Lagras: Bör drickas relativt ung, kan sparas 6-7 år.
Passar till: Skaldjur och fisk naturligtvis, men även ljusa kött- och fågelrätter. Perfekt till vissa ostar.
Mer om Chablis Saint Martin: Chablis är ett litet distrikt beläget ungefär mitt emellan Paris och Beaune. Även om det ligger 150 km norr om Beaune så tillhör Chablis Bourgogne vinmässigt sätt, och är dess viktigaste vitvinsområde. Den speciella kalk- och lerblandande Kimmeridge-jorden med fossiler av mussel- och ostronskal ger de förutsättningar för stora viner som krävs.Domaine Laroche är en av de större egendomarna i Chablis med sina drygt 100 hektar. Chablis klimat är också mycket speciellt med det nordliga läget. Frost kan vara en stor fara under den tidiga våren. Företaget Domaine Laroche grundades 1850 av Jean-Victor Laroche. Idag är Michel Laroche femte generationen, och en av de viktigare och större profilerna i appellationen. Laroche äger mark i alla fyra kvalitetsklasserna. Trots sitt stora markinnehav måste man köpa en del druvor till de enklaste vinerna. Vinmakare Alain Sorba är en av nytänkarna i branschen och 1992 fick han bygga en helt ny anläggning med minimal mekanisk påverkan på vinet. T ex liggande tankar, inga pumpar, extremt lätt tryck vid pressning och bara en tredjedel svavel mot normalt.