Rémy Martin Extra är en Fine Champagne Cognac - en beteckning förbehållen cognac som tar sina druvor från de två främsta områdena i Cognacsdistriktet, nämligen Grande Champagne och Petite Champagne. För att få klassificeras som Fine Champagne Cognac måste minst 50% av andelen druvor komma från regionen Grande Champagne och resterande från Petite Champagne. Namnen på områdena har inget att göra med det mousserande vinet från Champagne. Ordet är gammalfranska och betyder "öppet land" eller "slätt".

Smak: Utvecklad smak med bra balans av blommor, nötter, saffran och muskot
Färg: Mörk bärnsten
Doft: Mogen doft av jasmin och valnöt med inslag av nötter, muskot och kanderad frukt. Toner av saffran, torkade teblad, cederträ och tobak

Övrigt: Den huvudsakliga druvan i Rémy Martins cognac är Ugni Blanc. I Rémy Martin Extra utgör andelen druvor från Grande Champagne 90% och resterande 10% från Petite Champagne. Unikt för cognacshuset Rémy Martin är även att deras eaux-de-vie destilleras två gånger, varav den första "sur lie", på sin fällning. Destilleringen sker mycket långsamt i små pannor av koppar. Eau-de-vien lagras sedan på fat av ek från Limousin som ytterligare förhöjer och rundar av smaken. Lagringstiden för den yngsta eau-de-vien är minst 20 år och för den äldsta upp till 50 år.