Assemblage 2011-2013 Cette vieille gueuze domptée est issue d’un assemblage de 3 lambiQc domptés vieillis en fût de chêne entre 6 mois et 2½ ans. L’utilisation des techniques de brassage traditionnelles belges adaptées à nos installations et notre souci du détail ont mené à l’élaboration de ce précieux liquide qui se veut un hybride entre la bière, le vin et le champagne. Ce produit est un clin d’œil aux produits d’origine ayant évolué dans la vallée de la Senne Bruxelloise et est un présage du potentiel de l’utilisation de la fermentation spontanée 100% locale et du vieillissement en contenant de chêne. Cette version domptée est produite en utilisant des souches de levures sauvages pures. Le langoureux liquide aux reflets jaune orange dégage des arômes acidulés et boisés. En entrée de bouche, le profil acétique domine pour se laisser enrober par la douce rondeur du chêne et la complexité des levures sauvages. La dégustation de ce produit légèrement tempéré permettra de découvrir toute sa profondeur, fruit d’un judicieux assemblage.