Mer om Boulard 21 ans: Denna 21-åriga calvados är firmans f.n. mest exklusiva variant, vid sidan om de årgångscalvados man tillverkar av de bästa skördarna. Skillnaden mellan en årgångscalvados (t.ex. 1983) och en åltersbestämd calvados (t.ex. 21 år), är att alla äpplen som används till årgångscalvados kommer från en och samma skörd, medan en åldersbestämd produkt är en blend där den yngsta ingrediensen är minst så gammal som åldersbenämningen anger. Namnet Calvados härstammar från spanskan. Ett skepp, 'El Salvador', ur den stora spanska armadan gick på grund utanför den normandiska kusten och gav namn till detta landskap. Den anrika firman Boulard grundades år 1825 av Pierre-Auguste Boulard, och har i över 170 år letts av samma familj. Just nu är det femte generationen Boulard, Monsieur Vincent Boulard, som är företagets ledare. Boulards destilleri, som är öppet för besökare, ligger i Coquinvilliers mellan Lisieaux och Pont l'Evêque knappt 25 km från Deauville. Boulards blandningsexpert, "maître de chai", Richard Prevel, har haft det tuffa uppdraget att välja de allra bästa årgångarna för att blanda en extremt mjuk och komplex calvados i typisk boulardstil som Boulard 21 ans ger dig. Den långa lagringen gör att äppeltonerna integreras med fattonerna vilket ger calvadosen ytterligare en dimension. För att göra en enda flaska riktigt fin calvados går det åt mellan 12 och 18 kg äpplen, över 100 noggrannt utvalda sorter av de drygt 800 som odlas i Normandie. Av dessa framställer man den cider som utgör basen för calvados. Man blandar gärna äpplen med fyra olika smakkaraktärer - bittra äpplen för struktur, söta för alkoholstyrka, syrliga för tanniner och bittersöta för fräschör och balans.