Druvsorter: 100% Pinot Noir
Framställning: Detta är första årgången av Clos Saint Hilaire. En liten vingård i Mareuil-sur-Ay med 50-åriga vinstockar. Vingården ligger precis bakom vineriet och är bara planterad med Pinot Noir. Detta vin, som är en Blanc de Noirs, är till skillnad från de andra vinerna från Billecart-Salmon fatlagrat i sex månader på 2-3 år gamla bourgognefat.
Utseende: Halmgul färg
Doft: Stor intensiv och kraftfull doft med tydliga drag av Pinot noir-aromer. Citrus, röda äpplen, rostad brioche och en liten blommighet blandat med en liten ekfatston.
Smak: Fyllig, torr men ändå gräddig och komplex smak med inslag av röda äpplen, rostad brioche, nötter och ekfat.
Användningsområden: En smakrik champagne som denna passar lika bra som aperitif, då gärna med tilltugg som gåslever på toast eller fin lufttorkad skinka, som till finare rätter av ljust kött, kyckling och halstrad fisk.