Färg: Hög intensitet, blåröd nyans.
Doft: Stor, kraftfull, varm med ton av svarta vinbär och tobak.
Smak: Fyllig, ung, ganska sträv med intensiv vinbärskaraktär och elegant eftersmak med inslag av ek.
Konsumtion: 3-10
Användning: Smakrika kötträtter som grillat och vilt. Starka hårdostar.

Penfolds Bin 707 är själva urtypen för cabernet sauvignon från Australien. Det är svårt att hitta ett mer druvtypiskt vin, och man har också på ett alldeles särskilt sätt lyckats kombinera kraft och elegans vid vintillverkningen. Faktum är att många ser Bin 707 som ett lika bra vin som det legendariska Grange just på grund av elegansen.

Bin 707 är en av de äldsta medlemmarna i Penfolds stora familj, och dessutom det mest exklusiva vinet gjort på cabernet sauvignon. Det togs fram första gången 1964 av Penfolds dåvarande vinmakare Max Schubert, som ville ha ett komplement till det redan då välkända Grange. Redan då bestämdes att vinet bara skulle göras då årgången var bra, annars skulle druvorna blandas in för att höja kvaliteten i något av firmans enklare viner. Därför gjordes till exempel inget vin år 1995.

Bin-numret på vinet har en alldeles speciell historia. Från början var numren reserverade för Leslie och Frank Penfold Hylands privata viner, utvalda för ägarnas egna vinkällare, men Max Schubert började istället använda numren för att kunna identifiera olika försöksviner. Om försök nummer 28 var bättre än 29 och 30 fick vinet heta Bin 28. Men man gjorde förstås aldrig 707 försök. Bin 707 fick istället, tillsammans med det kortlivade Bin 747, namn efter några inte helt okända flygplansmodeller, eftersom den dåvarande marknadschefen hade ett förflutet inom flygbolaget Quantas.

Penfolds Bin 707 2002 är gjort på 100 procent cabernet sauvignon från Barossa Valley, Padthaway och McLaren Vale. Efter jäsning har vinet lagrats 14 månader på nya amerikanska ekfat med ganska täta porer, vilket ger en något elegantare karaktär åt vinet.