Lambic - Frukt

Spontanjäst Belgiskt öl kallas lambic och kommer i flera olika former. Oblandand lambic som jästs och lagrats på ekfat (upp till tre år) är ofta väldigt torr och har väldigt lite kolsyrning. Gueuze får du genom att blanda ung och gammal lambic, den blir ofta lite mindre torr (ingen lambic är nånsin söt...) och rejält porlande. Traditionell gueuze är definitivt att betraktas som ölvärldens motsvarighet till Champagne. En tredje variant är frukt-lambic, dvs. en lambic som blandats med olika frukter, eller ännu vanligare - bär. Mest traditionell är körsbärslambiken - Kriek, men även hallon, vindruvor, persikor och till och med hjortron har hittat ner i lambictunnor med goda resultat. Slutligen har vi Faro, lambic sötad med farinsocker. För all lambic gäller att de ofiltrerade, opastöriserade och osötade varianterna anses som bättre och mer traditionella. Därmed inte sagt att en del bryggarier inte lyckats bra, kommersiellt, genom att rucka lite på benhårda traditioner och både tillsätta socker och artificiella fruktextrakt/essenser i sin lambic.