Spontanjäst öl bryggs numera endast av en handfull bryggerier, uteslutande Belgiska sådana. Bryggmetoden är hundratals år gammal och i de mest traditionella bryggerierna har väldigt lite förändrats. Den kokheta vörten pumpas ut i grunda, öppna kar, oftast högst uppe på vinden i bryggeriet, där den svalnar vörten över natten. Fönsterna lämnas öppna med flit så att de kyliga nattvindarna kan föra med sig vilda jästsporer och bakterier ned i vörten som därav så småningom börjar jäsa. Till skillnad från vanlig ölbryggning så tillsätter bryggaren alltså ingen jäst, utan låter de mikroorganismer som finns i omgivningen sköta jobbet istället. Dessutom jäser och lagras Belgiskt spontanjäst öl ofta på ekfat upp till tre år innan buteljering, resultatet blir ett helt unikt öl. Spontanjäst öl är ofta mycket torr och syrlig, smaken brukar beskrivas med ord som stall, hästfilt, ost och sur disktrasa... men riktig spontanjäst öl tar inga fångar och föröker aldrig smöra in sig, den är som en rejäl käftsmäll och lämnar få oberörda. Se även lambic, gueuze och kriek.
Visa alla Spontanjäst