Överjäsning sker vid rumstemperatur och ger en dryck som är smakrik, fruktig och komplex. Namnet "överjäsning" kommer av att den aktiva jästen flyter upp till ytan av brygden när den jäser. Över i överjäst betyder alltså inte 'färdig' eller 'fullständigt', lika lite som under i underjäst betyder 'ofullständigt' eller 'ofärdigt'. Under- respektive överjäsning syftar alltså på jästens beteende under jäsprocessen. Överjäst öl, ale, innefattar väldigt många olika smaker och stilar. Alltså, i grova drag...
Överjäsning - ale - fruktig, komplex smak.
Underjäsning - lager - ren, maltbetonad smak