Den 5 oktober 1842 skedde en liten revolution i staden Pilsen i Tjeckien. Ingen politisk sådan och av allt att döma var det en ganska trevlig revolution - den moderna Pilsnern föddes. Framtill denna tidpunkt var den mesta ölen i Tjeckien (och resten av Europa för den delen) överjäst, hyfsat mörk och grumlig. Här kom alltså en ljus, klar och underjäst öl med en ren och uppfriskande smak. Man visste det antagligen inte då, men det var stadens mjuka vatten som gjorde det möjligt att brygga denna ljusare öl (jämför med English Pale Ale ifrån Burton). Det man antagligen inte heller visste var hur stor denna nya öltyp skulle bli, och att den skulle leva kvar i 150 år. Det är Pilsner Urquell vi talar om, alla lageröls farfar.
Alltså, den Tjeckiska/Böhmiska Pilsnern är urtypen för all lageröl. Den ska vara ljus och klar, ha lite restsötma men framförallt ett sjysst humlebett, helst från Saaz-humle. Till skillnad från många i andra lageröl så accepteras en viss nivå av diacetyl i Tjeckisk Pilsner. Vissa skulle till och med säga att ett visst mått av diacetyl är absolut nödvändigt och ger den Tjeckiska Pilsnern en stor del av sin karaktär. Diacetyl är en biprodukt från jäsningen och ger ölen en smak och arom som brukar beskrivas som smörkola eller kort och gott smör. I Tyskland anses diacetyl vara en styggelse, och många moderna konsumenter brukar se ganska förvånade ut när de får en Pilsner som luktar bio-popcorn! Diacetylen bildas tidigt under jäsningen av jästen själv, dock kommer den att absorberas av jästen under den långa och kalla lagringsperioden som ofta brukar räknas i veckor. Alltså, ju längre lagring desto mindre diacetyl, och ja.. namnet lageröl kommer just av att den måste lagras innan konsumtion.
Överjäst öl innehåller också diacetyl, men även en drös andra smakämnen (tex estrar och fenoler), detta brukar kallas karaktär eller fruktighet och anses generellt vara oönskat i underjäst öl, speciellt då lager och i viss mån även pilsner. Dessa öl skall istället smaka av råvaran, malt och humle.
Ingredienser: Pilsnermalt, Saaz-humle
OG: 1.044 – 1.056
IBUs: 35 – 45
FG: 1.013 – 1.017
SRM: 3.5 – 6
ABV: 4.2 – 5.4%