Beskrivning: Mycket angenäm och fruktig doft med fina inslag av ädelröta, honung, äpple, citrus och ananas. Fruktig smak med ädelsötma och inslag av honung och äpple.
Passar till: Till gås- anklever, feta pateér eller till mildare desserter och grönmögelostar.
Framställning: Chateau Du Juge är den kanske mest berömda vinproducenten i Cadillac, där deras söta Semillionvin från gamla stockar är mycket imponerande. Chateau Du Juge anses producera några av hela Bordeauxregionens mest prisvärda viner. Decanter röstade fram deras torra vita 1990 som ”Wine of the year” år 1993. Gault & Millau gav dem samma position för årgång 1992! Vinet framställs med hjälp av avancerad modern teknik. Det vita vinet genomgår rejäl skalkontakt under jäsningen, som sker i sval miljö under 15 – 20 dagar och där man använder odlad jäst. En del genomgår också malolaktisk sekundärjäsning, beroende på att det naturliga syrainnehållet varierar från år till år. Söt Cadillac görs på enbart Semillion.
Lagring: Är utmärkt att dricka idag, men tål ett par års lagring.