Birra di alta fermentazione rifermentata in bottiglia, di color tonaca di frate. Al naso si presenta con aromi caramellati, frutta sotto spirito (marasca, prugna) e leggere tostature. In bocca esprime calore e complessità ma rivela un finale inaspettatamente secco che rende la bevuta più facile. Lei è il nostro sogno irraggiungibile, la compagna che abbiamo sempre cercato e che forse non troveremo mai. Una birra dedicata a tutti quelli che hanno ancora voglia di sognare e che non smetteranno mai di cercare la felicità che meritano.

La storia di questa birra è stata abbastanza travagliata, all’inizio era molto diversa da come si presenta ora e, nonostante credo di essere sulla strada giusta, la ricerca suppongo non sarà mai del tutto terminata. Se dovessimo darle una definizione stilistica potremmo dire che assomiglia ad una Belgian Dark Strong Ale oppure vagamente anche ad una Dubbel. In effetti le ispirazioni per questa birra mi sono venute dalle bevute (dentro e fuori dal Belgio) di molte birre, alcune delle quali risalgono a molto tempo fa quando ero ancora un ragazzino, e non mento se dico che le prime birre a suscitare in me l’interesse per questa meravigliosa bevanda furono proprio simili alla Chimera di oggi. È un po’ come inseguire un’illusione di cui ci si è innamorati tanto tempo fa vagheggiando nel passato, trovando al risveglio la consapevolezza che è proprio nella ricerca dei sogni che si concretizza l’immortalità dello spirito.