Bollinger är ett legendariskt och anrikt champagnehus i elitklass. Bollinger har en egen magnifik stil med stor andel Pinot Noir, första jäsningen på gamla träfat och ovanligt lång flasklagring - detta ger den klassiska bollingerkaraktären. Bollinger är med sin tyngd och mognad en perfekt matchampagne. De egna odlingarna täcker ca 70% av druvbehovet, vilket är mycket i Champagne.

Framställning: Den första jäsningen sker på små ekfat med olika crus, kvaliteter och druvsorter för sig. Detta ger Bollinger möjligheten att ha en väldigt strikt urvalsprocess. 82% av druvorna kommer ifrån Grand Cru byar och 18% från Premier Cru byar. Druvblandningen består av 63% Pinot Noir och 37% Chardonnay. Endast gamla ekfat används (5 år eller äldre för att garantera att inga tanniner eller ekdofter påverkar vinet) Denna metod ökar både den aromatiska komplexiteten och åldringskapaciteten. Efter den andra jäsningen på flaska lagras vinet på sin jästfällning under minst åtta år, vilket är betydligt längre än minimikravet på tre år för en årgångschampagne. Under denna process har riktiga korkar använts i flaskorna, till skillnad mot bruket av "Crown Caps". Detta för att få ett större skydd mot oxidation. Efter degorgeringen som sker för hand tillsätts den mycket knappa dosagen på 3-4gr/liter (Extra Brut), vilket kanske ger den torraste och kraftigaste champagnen på marknaden. Före försäljningen får champagnen vila i minst tre månader.
Karaktäristik: En stor komplex brödig doft med inslag av vinteräpplen, nötter, choklad och smör. Smaken är kraftfull, fyllig och frisk med toner av rostat bröd, nötter och grapefrukt. Lång eftersmak.
Användning: En utomordentligt bra mat champagne som passar till olika sorters fisk och skaldjur, pateer och gåslever.
Övrigt: Bollinger RD är ett unikt vin som fått exceptionellt lång flasklagring på jästen och tillverkas endast de allra bästa åren. "RD" är en förkortning av "Recently Degorged", vilket betyder " Nyligen Degorgerad".