Demerara är en region i Guyana, före detta brittisk koloni på sydamerikas nordöstra kust. Regionen har även fått ge namn åt rommen från Guyana. Demerara-rom är kraftigare och robustare än annan rom, och med längre tids lagring på fat utvecklar den en alldeles egen karaktär. Att Demerara ligger nästan på ekvatorn är en stor del av förklaringen till rommens karaktär - det mycket varma och fuktiga klimatet vid lagringen har stor inverkan på slutproduktens karaktär.

Demerara Distillers dominerar helt produktionen av Demerara-rom, och det mesta av produktionen exporteras på bulk. Många kända världsmärken när det gäller rom innehåller en stor del rom från Demerara Distillers. För ett tiotal år sedan beslöt man dock att börja buteljera under eget varumärke - El Dorado - och sedan dess har man vunnit otaliga priser världen över för sin mustiga och smakrika rom.

El Dorado 21 years är - som all Demerara-rom - uteslutande gjord på melass. Slutprodukten är en blandning av sprit från enkelpanna och från kolonnpanna. Kolonnpannorna är av en mycket ålderdomlig konstruktion, och Demerara distillers har världens enda kolonnpanna byggd delvis i trä.

El Dorado 21 years avnjutes med fördel på egen hand efter maten, gärna med en bit riktigt god mörk choklad till.