Druvsort: Chardonnay 100%
Hållbarhet: 20-25 år
Serveras vid: 10-14º C
Passar till: För sig själv eller till skaldjur, pilgrimsmusslor, marulk eller ljust kött av fågel och kalv.
Beskrivning: Doft av vinteräpplen och Anjoupäron. Mineral, nötter och smör med inslag av vanilj och ek. Lång eftersmak av smörkola.
Övrigt: Detta är en ovanlig champagneproducent med tanke på att Érick De Sousa startade så sent som 1986 med egen tillverkning. Tidigare år har han varit en mycket uppskattad och anlitad expert på vinodling som hjälpt andra vinodlare i Avize att få ut optimal kvalitet ur sina druvor. Han har fått mycket uppmärksamhet för sin ekologiska odling på sina 7 hektar mark. Gamla vinstockar (75% äldre än 38 år) som sköts exemplariskt med små skördeuttag ger genomgående högkvalitativa champagner som han kan ta bra betalt för. Erick använder ekfat från Chablis för sina Champagner.