Lagring: 15 mån på nya franska ekfat
Serveringstemp: 16-18ºC
Druvor: Mencia (100%)
Information: Druvorna till detta Menciavin kommer från sex olika vingårdar som är mer än 60 år gammla och med en maximal lutning på 22%. Druvorna har skördats förhand i plastbackar på maximalt 15kg vartefter de försts till ett selekteringbord där endast de bästa druvorna tas med. Alkoholjäsningen skedde sedan under 25 dagar vid en kontrollerad temperatur av 32ºC. Den malolaktiska jäsningen skedde sedan på jästfällningen på amerikanska ekfat från Missouri vartefter vinet flyttades över till nya franska ekfat från Allier där vinet fick vila i 15 månader. Dessa ekfat var medel till hårt rostade.
Produktionen av detta vin är 13000 flaskor. Vinet har klarerat med färsk äggvita och vinet är ofiltrerat.
Producent: Dominio de Tares. Dominio de Tares ligger i Bierzo Alto i San Román de Bembibre. Vingården är ung då den grundades år 2000 men man är redan en utav de ledande vingårdarna i regionen. Det unga gänget som arbetar på denna vingård vill vara innovativa, expressiva och överraskande, därför har enologen Amancio Fernández fria händer att utveckla vinerna som görs på druvorna Mencia och Godello.
Skörden på vingårdens 12 hektar sker förhand i små plastbackar så att druvorna inte skall skadas innan de kommer till vineriet. I vineriets källare ryms 550 ekfat från franska Allier, Nevers samt Amerikanska Missouri och Virginia. Den årliga produktionen ligger på 200000 flaskor.