Kanonkop har sitt namn från en kanon som tidigare användes för att signalera att en båt anlänt till Kapstaden, och att det var dags för bönderna att ge sig dit för att sälja av sina varor, bland annat vin. Kanonkops moderna historia börjar efter andra världskriget, då egendomen köptes av parlamentsledamoten Paul Sauer. Det är idag hans dottersöner Johann och Paul Krige som driver egendomen. Totalt har man 100 hektar vingårdar, planterade med pinotage, cabernet sauvignon och merlot. Pinotage är planterade på 40 procent av vingårdarna, och från dessa odlingar görs ca 90.000 flaskor Kanonkop Pinotage årligen

Vingården: Vingårdarna ligger på 60 till 120 meters höjd i vindistriktet Stellenbosch, på berget Simonsbergs sluttningar. Ursprunget är ward Simonsberg-Stellenbosch. Det mesta av vingårdarna ligger i riktning mot sydväst, vilket anses vara den optimala orienteringen i regionen. Svala vindar från havet ger svalka på eftermiddagarna, vilket skapar ett perfekt mikroklimat för vinodling, trots den måttliga nederbörden på 605 mm regn per år. Ingen konstbevattning förekommer.
Jordmånen: I huvudsak röd granit med ett stort inslag av lera, vilket ger mycket god vattenhållningskapacitet.
Druvorna: 100 % pinotage från vinstockar med en ålder på 57 år och uppåt.
Skörd: Uteslutande skördat för hand, då vinstockarnas beskärning (”bush vines”) och ålder utesluter något annat. Skördeuttaget var 6 ton per hektar, motsvarande cirka 39 hektoliter.
Vinifiering: Vinet har jäst på stora, öppna jäskar av cement vid 28 grader. Skalen fick vara med i tre och en halv dag, och under denna tid trycktes skalen ned för hand med stora träkäppar varannan timme. Efter avslutad malolaktisk jäsning har vinet lagrats 16 månader på 225-liters fat av ny fransk ek.
Vinmakare: Abrie Beeslaar.
Lagring: Vinet är möjligt att dricka idag, men kommer att utvecklas mycket med lagring och producenten anger lagringspotentialen till 10-12 år.