Färg: Låg intensitet, gul nyans.
Doft: Relativt stor, fruktig med inslag av grape och persika.
Smak: Medelfyllig, frisk, fruktig med drag av grape och persika.
Konsumtion: 0-1
Användning: Skaldjur och stekt fisk, kyckling, grönsaksrätter.

Skaldjur är precis som ost något alldeles särskilt när det äts tillsammans med vin. Vinet får smaken hos skaldjuren att blomma ut och om vinet är valt med omsorg får man som resultat att ett plus ett blir tre, att vinets och skaldjurens enskilda storheter blir något ännu större om de kombineras. Med Saint-Paulin blir resultatet definitivt tre.

Saint-Paulin Rouge kommer från familjen Sichel, en av de mest kända vinhandlarfamiljerna i Bordeaux, främst genom vinet Sirius men även genom slottsvinerna Chateau Palmer och Chateau d´Angludet. Familjen är också berömd för The Sichel Report, en årgångsrapport som ofta blir vägledande för hur den senaste årgången uppfattas av inköpare över hela världen. Vinet är gjort på 75 procent semillon och resten sauvignon blanc och ugni blanc. Det har jäst på rostfria tankar och sedan lagrats på samma tankar en tid innan buteljeringen.