Smaktyp: Vita viner, friska & fruktiga, torra
Beskrivning: Stor, fruktig och tydligt aromatiskt doft med inslag av gröna äpplen, citrusskal och svartavinbärsblad. Torrt med med viss fruktsötma i ganska rik druvstil med inslag av grapefrukt, gröna äpplen och krusbär.
Passar till: Till syrliga getostar, sallader eller till lättare rätter av fisk och skaldjur. Varför inte ljummen sallad med gratinerade ostron, grön sparris och grillade havskräftor.
Framställning: David Levin började för 17 år sedan odla vin i Oisly och Choussy i hjärtat av Loiredalen. Grundtanken var att göra viner under egen etikett till hans nätverk av exklusiva hotell och restauranger, The Capital Group.
Efter en resa i Autralien påbörjades ett samarbete med den franska vinmakaren Thierry Merlet som då arbetade på Petaluma Wines. Man byggde ett nytt vineri beläget i Bourré som ligger 48 km från Tours.
Både i odlingsmetoder och vinfiering märks influenser från nya världen. Man tillverkar idag 2 viner från Sauvignon Blanc, ett rosévin och ett rött Gamayvin.
Druvorna skördades manuellt mellan 25/9 till 18/10. Efter pressning fick musten sedimentera i en vecka i syfte att låta fruktkött och andra partiklar falla till botten. Därefter jäsning med utvalda jäststammar vid 13 C, Vinet lagrades under tre månader med regelbunden omrörning av jästfällningen. Vinet buteljerades utan klarning eller filtrering.
Lagring: vinner inte nämnbart på lagring.