Sergio Bielso och talangfulle vinmakaren José Maria Raso Aventin skördar druvorna på natten för att på naturlig väg få in svala druvor till det toppputrustade vineriet. Debutvinet Aldahara 2004 innehåller de klassiska bordeauxdruvorna Cabernet Sauvignon och Merlot men vinets medvetet fruktiga karaktär för tankarna till Nya Världen snarare än till grannen i norr.

Vingården Granja de Montes planterades 1987 och liksom andra delar av Somontano
påverkas klimatet av närheten till Anderna, den vackra bergskedjan i norr vars svala vindar kyler druvorna nattetid. Aldahara har därför inte försakat sin svalodlade stil och vinet har, trots sin generösa fruktighet, en elegant avslutning som ger en känsla av den rena bergsluften.

Druvor: 60 % Cabernet Sauvignon, 40% Merlot
Klassificering: Somontano DO
Geografi: Vingårdarna ligger i Estadilla inom appellationen Somontano i norra Spanien.
Smaktyp: Modern
Karaktär: Medelfyllig, modernt fruktdriven smak med fin koncentration, mjuka tanniner och körsbärsfruktig syra.
Passar till: Lättare kötträtter eller smakrika fiskrätter, t.ex. Kalvstek, stekt svamp och skysås.
Serveringstemperatur: 16 C
Total produktion: 50.000 flaskor
Vingård: Granja de Montes Aguares
Planterades: 1987
Jordmån: Grushaltig lerjord
Altitud: 450 m.ö.h.
Antal rankor per hektar: 2.200 rankor per hektar
Skörd: Maskinell skörd natten till den 14/9 2004
Skördeuttag: 3.0 kg/ranka
Framställning: De svala druvorna jäser vid max 25°C i temperaturkontrollerade, rostfria jästankar. Vinet lagras 6 månader i tank och ytterligare 3 månader i flaska innan säljstart.
Lagring: 0-2 år