Druva: Cabernet Sauvignon 41% Shiraz 36% och Merlot 23%
Producenten: Dorniers vingårdarna ligger där allt började i hjärtat av Stellenbosch i den så kallade gyllene triangeln, ett av världens främsta vindistrikt. Dornier är en så kallad “boutique” producent, vilket innebär att man producerar inga större volymer utan det är kvalité och personlig stil som kännetecknar producenten. Vinerna beskrivs som moderna i klassisk stil, man måste nästan prova deras viner innan man förstår innebörden av den beskrivningen. Företaget drivs av ett team som alla strävar efter samma mål, att producera vin som i stilen är komplexa, med extremt ren frukt i elegant klassisk stil, olik sina konkurrenter men fortfarande klassisk. Samtliga vingårdar ligger inom en radie av 2 kilometer från anläggningen vilket givetvis påverkar kvalitén eftersom transportvägen från vingård till anläggningen är så kort. Dornier har vunnit många priser för sina viner men även för sin design på såväl etiketter som deras vingårdsbyggnad som är helt unik i sin design och väl värt ett besök. För att sammanfatta Dornier vinmakar filosofi…… eleganta viner, traditionell stil i modern stilren förpackning. Drick och njut….
Vinifikation: Vintern 2003 var torr, där regnet först började falla under senare delen av december. Våren och sommaren vara svala vilket gav druvorna en längre mognads period. Frukten blev mer koncentrerad och rik i smaken. Det svala vädret fortsatta vilket bidrog till att vinet blev balanserat och fick en elegant och frisk frukt. Jäsningen pågick i 14-21 dagar i separata fat. Överpumpning av musten och nertryckning av skalresterna gjordes 2 ggr per dag för att extrahera tanniner och färg. Efter detta fick vinet genomgå en malolaktisk jäsning för att nå komlexitet och balans. En del av vinet fick sen mogna 16 månader på franska andra årets
ekfat. Residual sugar: 1.87 g/L Total Acid: 5.3g/L, PH: 3.75 Perfekt att drickas från 2006-2011.
Beskrivning: Intensiva mörka färger indikerar vad doften snart avslöjar. Fylligt brett register av komplexa toner. Mogna körsbär, övriga röda bär med inslag av vanilj, mocka och lakrits toner. Kryddig ek och cigarr låda upplevs i detta fylliga, fräscha, livliga välbalanserade vin med en bestämd tanninstruktur och integrerad syra. En lång härlig, lite rökig eftersmak med viss sötma och kryddighet.
Passar till: Ett optimalt grill vin, klarar mkt smaker och bör serveras till smakrika kötträtter som nöt och gris kött. Viner möter gärna feta såser, vitlöksfräst svamp och gräddiga stuvningar.