Karaktäristik:
- Mörkt gyllene.
- Intensiv doft av torkad frukt, kryddor och fat.
- Söt, mycket smakrik och intensiv sherry med karaktär av torkad frukt, fat och kryddor.
Passar till: Den perfekta aperitifen, idealisk till tapas gärna med oliver och mandlar. Även till torkad frukt och kakor.
Lagring: Vinner inte på lagring. Öppnad flaska förvaras i kylskåp men servars i rumstemperatur.
Vinet: Matusalem är i huvudsak gjort på palomino fino-druvor som först jäser till ett vanligt vitt vin, till vilket man efter jäsningen tillsätter sprit till 20 % alkohol. Därefter tillsätts sötnings-sherry i form av ett sött vin gjort av druvan pedro ximénez. Apostoles är av Cream-typ med Oloroso i grunden. En Oloroso har en högre alkoholhalt och utvecklar inte ett så kallat flor. Därför oxiderar vinet i högre grad, utvecklar en mer generös bränd doft och smak samt får en mörkare färg. Vinet lagras först på fat i 20 år och sedan i ett solera-system i tio år innan det buteljeras.
Producenten: Gonzalez-Byass startades redan 1835 av Manuel Maria Gonzalez Angel. Företaget fick sitt namn då engelsmannen Robert Blake Byass gick in som partner. Gonzalez-Byass har sedan starten varit en av de ledande producenterna av sherry. Förutom sherry producerar man vin på många andra håll i Spanien och är en av de ledande producenterna av brandy i Spanien.
Gonzalez-Byass på nätet: www.gonzalezbyass.com
Området: I det flacka landskapet runt staden Jerez i sydligaste Spanien breder stora vingårdar ut sig, där man odlar druvorna till produktionen av sherry. De bästa vingårdarna har en tät, kalkhaltig jordmån som kallas albariza, som bevarar fuktigheten under de brännheta somrarna och ger druvor med en perfekt syrabalans. Druvorna till Matusalem kommer uteslutande från albariza-vingårdar.