Opastöriserad
Pastörisering innebär att ett livsmedel hettas upp till mellan 71-74 grader Celsius under 15-30 sekunder. Detta kommer inte att avdöda alla mikroorganismer, men de flesta. Därmed får man längre hållbarhet på sin produkt. Pastöriserad mjölk tex har en hållbarhet på två-tre veckor medan opastöriserad mjölk blir sur på några dagar.
I stort sett alla stora bryggerier pastöriserar sin öl och ljus lager på burk har en hållbarhet på runt ett halvår.
Bra, vad är haken? Ptja, tre saker. Smak, hållbarhet och hygien.
Smak: Ni vet sån där UHT-mjölk med lång hållbarhet.. hur smakar den egentligen? Samma sak händer med öl. Det där metallsmaken som du kanske trodde kom från att din öl är på burk istället för flaska kommer egentligen från pastöriseringsprocessen. Gott va?
Hållbarhet: Öl är inte mjölk. En välbryggd, opastöriserad öl har längre hållbarhet än ett halvår. Faktum är att många opastöriserade öl kan lagras i åratal, som vin. Två av faktorerna är alkoholhalten och humlen, men även närvaron av levande jäst i en flaska har en väldigt stabliserande effekt på en öl. Jästen spöar helt enkel upp bakterier och vildjäst. Dessutom kommer jästen suga i sig det sista av syret i flaskan och på så sätt minska effekten av oxidation, någonting som gör att pastöriserad öl börjar smaka kartong efter ett halvår.
Hygien: Visst, en opastöriserad öl blir ibland "infekterad", dvs att oönskade gäster/jäster får fotfäste. Ett klart och tydligt tecken på infektion i öl är att den tokskummar vid öppning, ibland till den grad att den sprutar rakt ut ur flaskan. Detta är om något ett tecken på att bryggaren behöver läsa instruktionsmanualen till sin buteljeringsmaskin. Men det finns hundratals bryggerier som gör opastöriserad öl utan några som helst kvalitetsproblem. Jag skulle snarare säga att problemet är åt andra hållet; de bryggare som inte klarar av att göra öl utan att pastörisera den är de som har verkliga hygienproblem i bryggeriet. Till de stora pojkarnas försvar kan man väl säga att ljus lager är en svår ölsort att tillverka utan pastörisering. Den har var sig mycket beska, alkohol eller mörk malt att skydda den mot infektion och det skulle krävas väldigt stor omsorg att tillverka den utan att behöva pastörisera. Lite som man gör i de allra flesta av Tysklands 1300 bryggerier.
I stort sett alla stora bryggerier pastöriserar sin öl och ljus lager på burk har en hållbarhet på runt ett halvår.
Bra, vad är haken? Ptja, tre saker. Smak, hållbarhet och hygien.
Smak: Ni vet sån där UHT-mjölk med lång hållbarhet.. hur smakar den egentligen? Samma sak händer med öl. Det där metallsmaken som du kanske trodde kom från att din öl är på burk istället för flaska kommer egentligen från pastöriseringsprocessen. Gott va?
Hållbarhet: Öl är inte mjölk. En välbryggd, opastöriserad öl har längre hållbarhet än ett halvår. Faktum är att många opastöriserade öl kan lagras i åratal, som vin. Två av faktorerna är alkoholhalten och humlen, men även närvaron av levande jäst i en flaska har en väldigt stabliserande effekt på en öl. Jästen spöar helt enkel upp bakterier och vildjäst. Dessutom kommer jästen suga i sig det sista av syret i flaskan och på så sätt minska effekten av oxidation, någonting som gör att pastöriserad öl börjar smaka kartong efter ett halvår.
Hygien: Visst, en opastöriserad öl blir ibland "infekterad", dvs att oönskade gäster/jäster får fotfäste. Ett klart och tydligt tecken på infektion i öl är att den tokskummar vid öppning, ibland till den grad att den sprutar rakt ut ur flaskan. Detta är om något ett tecken på att bryggaren behöver läsa instruktionsmanualen till sin buteljeringsmaskin. Men det finns hundratals bryggerier som gör opastöriserad öl utan några som helst kvalitetsproblem. Jag skulle snarare säga att problemet är åt andra hållet; de bryggare som inte klarar av att göra öl utan att pastörisera den är de som har verkliga hygienproblem i bryggeriet. Till de stora pojkarnas försvar kan man väl säga att ljus lager är en svår ölsort att tillverka utan pastörisering. Den har var sig mycket beska, alkohol eller mörk malt att skydda den mot infektion och det skulle krävas väldigt stor omsorg att tillverka den utan att behöva pastörisera. Lite som man gör i de allra flesta av Tysklands 1300 bryggerier.