Druvorna till Giancarlo Ceci Castel del Monte Chardonnay avstjälkas efter skörd och pressas skonsamt i pneumatiska mjukpressar. En del av vinet får jäsa i små ekfat, resten i rostfria ståltankar vid cirka 15 grader. Vinet får sedan ligga i cirka 4 månader på jästfällningen. Under denna period genomför man battonage en gång i veckan. Battonage innebär att jästfällningen rörs om i vinet för att ge vinet mer fetma och smak.

Apulien tillhör de senaste årens stora överraskningar i vinvärlden. Området, som utgör klacken på den italienska stöveln, har i över tvåtusen år producerat enklare viner för lokal konsumtion, men nu kommer många av de mest prisvärda vinerna därifrån. En vinrevolution, varken mer eller mindre, har ägt rum.I Apuliens centrala, mjukt kuperade område ligger Giancarlo Ceci som har odlat ekologiska oliver och grönsaker sedan 1988, då han grundade Agrinatura för att förnya familjegården med en storsatsning på biologiska produkter. Det regnfatttiga och soliga klimatet gör området speciellt lämpat för ekologisk odling.Idag är samtliga produkter certifierade.Druvor är mycket känsliga för en mängd parasiter. Det krävs alltså stor kunskap och erfarenhet att få fram ekologiska druvor av hög kvalitet och Giancarlo har omsatt all sin erfarenhet från odlingen av bordsdruvor. Kanske är det därför som Giancarlos viner inte i första hand inte bara är ekologiska utan några av de bästa viner man kan hitta i Apulien.Vill ni veta mer? Gå in på www.barbroguaccero.it

Färg: Medelfyllig intensitet, gyllengul nyans.
Doft: Stor, tropisk med inslag av melon, citrus och ekfatsvanilj.
Smak: Intensiv och generös, fyllig men rena melontoner och balanserad ek i den långa eftersmaken.
Årgång: 2006
Användning: Fisk och skaldjursrätter, pasta med skaldjursås, risotto alla marinara, kyckling och kalv.