Karaktär: Detta är en välbalanserad Plommon-eau-de-vie med doft av körsbärsblomster och hagtorn, och lätta toner av citrusfrukter. Aromerna kommer från ett flertal plommonsorter; Ente, Damson, Madeleine, Greengage, Gula plommon, etc. Var sort spelar en viktig roll i skapandet av Joseph Cartrons Vieille Prune genom att bidra med sina egna speciella smaker och dofter. Plommonen väljs ut och plockas i fruktträdgårdar i östra och Syd-östra Frankrike under perioden juni-september, beroende på när de olika sorterna mognar.
Framställning: Efter skörd förvaras plommonen i öppna jäskar och förvandlas snabbt till en tjock, sockerrik must där större delen av sockret förvandlas till alkohol inom loppet av tio dagar. Jäsningsprocessen saktar ner av sig själv och upphör helt efter fem till sex veckor. Varje plommonsort destilleras sedan separat en gång i små kopparpannor och endast hjärtat av destillationen sparas. Joseph Cartrons Vieille Prune (42%)lagras på gamla ekfat och dess vackra bruna och bronsfärgade färgnyanser är ett direkt resultat av den långa kontakten med träet. Man låter varje eau-de-vie mogna för sig och det är inte förrän var och en nått sin aromatiska ”topp” som de blandas och Joseph Cartron Vieille Prune skapas.
Passar till: Denna Eau-de-Vie avnjuts efter maten, till kaffet, desserten… en utsökt avslutning på en måltid!