Smaktyp: Vita viner, fylliga & smakrika, torra
Beskrivning: Stor väldoftande bouquet med inslag av bokna äpplen, tropisk frukt och nötter. Smaken är fyllig, rik och komplex med nyanser av nötter, honung och bivax. Frisk syra och mycket lång, intensiv och kvardröjande eftersmak.
Passar till: Till kraftiga fiskanrättningar eller lättare kötträtter. Varför inte en vitvins och vitlöksbräserad majskyckling?
Framställning: Nicolas Joly är världsledande inom biodynamisk vintillverkning och förmodligen druvsorten Chenin Blancs främste producent. Hans viner görs så naturligt det någonsin går att göra och de är synnerligen långlivade. De görs av druvor som skördats vid maximal mognad, om möjligt vid samma tid varje år för att reflektera olikheterna vid de olika årgångarna. Vinet får jäsa och mognadslagras på gamla franska ekfat för att dessa inte ska avge någon ekfatskaraktär. Filtrering försöker man undvika. Vinerna buteljeras under vissa dagar i maj då planeterna förhåller sig i en speciell inbördes position.
Lagring: Vinet håller i många år om riktiga lagringsmöjligheter finns.