Thelema Mountain Vineyard är skapat av familjen Webb, under ledning av Gyles Webb. När egendomen förvärvades 1983 var det en förfallen fruktodling, men Gyles Webb såg potentialen i läget och jordmånen, och Thelema är idag en av Sydafrikas högst rankade vinegendomar.

Thelema ligger i Helshoogte-passet på Simonsbergs sydsluttning. Vingårdarna ligger på mellan 370 och 640 meters höjd, och det svalare klimatet ger kraftfulla och ändå eleganta viner. Totalt har man idag 40 hektar vingårdar.

Skördeuttaget 2005 för chardonnay var låga 20 hl/ha. Årgången var svår, med mycket ojämn mognad i vingårdarna, varför ett strikt skördeurval var nödvändigt. Efter avstjälkning och krossning fick vinet vara i kontakt med druvskalen över natt. Vinet är jäst på 225-liters fat av fransk ek, varav hälften var nya. Vinet lagrades sedan på jästfällningen i faten i elva månader med omrörning (battonage) var tredje vecka. På faten genomgick vinet även malolaktisk jäsning.