Tokara Winery är en skapelse av affärsmannen GT Ferreira. Tokara är vackert beläget i Helshoogte-passet, på Simonsbergs sluttning ovanför Stellenbosch, och har en mycket spektakulär arkitektur. Bland annat har man vad som troligtvis är Sydafrikas (och kanske hela världens) största ”krukväxt” – en magnifik ek på gårdsplanen som är innesluten i en jättelik betongkruka, vars utsida man kan beskåda från källaren. Tokara har sitt namn efter GT Ferreiras barn – Thomas och Kara.

Området Tokara Chardonnay är gjort på druvor från Tokaras egna vingårdar på Simonsbergs sluttningar.
Skörd: Druvorna skördades från den 1-6 februari. Skördeuttagen var 6 t/ha.
Druvor: Chardonnay
Vinifiering: Efter sortering och avstjälkning pressades druvorna direkt ned i fat för jäsning. Vinet jäste frå 15 till 35 dagar på faten och fortsatte lagras på samma fat i nio månader på jästfällningen. Alla fat är franska och 40% nya. Vinet buteljerades i december 2006.
Vinmakare: Miles Mossop, en av Sydafrikas främsta vinmakare, med universitetsexamen i både geologi, kemi och oenologi. Han har dessutom gjort vin i både USA, Australien och Europa.
Övrigt: Trots att GT Ferreira köpte egendomen Tokara redan 1994, släpptes de första vinerna under namnet Tokara först i september 2005. Man ville vänta med att släppa vinerna under namnet Tokara tills vingårdarna gav tillräckligt med druvor av den extremt höga kvaliteten man krävde. Tokara Red är egendomens främsta vin – en klassisk Bordeaux-blend av högsta klass gjord med hantverksmässiga metoder.