Distillerie Bonollo Umberto grundades av Giuseppe Bonollo 1908 och drivs idag av tredje generationen Bonollo. Man har två produktionsanläggningar och producerar grappa under flera olika varumärken, dessutom gör man även brandy och likörer. Grappa är dock huvudprodukten och mest kända är de för sina druvsortsbetecknade grappor med svarta etiketter – Etiquette Nera.

Grappa di Amarone är idag en av de mest efterfrågade typerna av grappa. Då Amarone-vinet är sällsynt smakrikt och koncentrerat – eftersom det görs på druvor som legat och torkat i flera månader – blir även grappan på pressresterna något alldeles extra när det gäller smakkoncentration. Denna Grappa di Amarone är inte fatlagrad, och är därför vattenklar; doften är mycket intensiv, med karaktär av russin och torkade aprikoser; smaken är fyllig, intensiv och eftersmaken lång med inslag av russin och torkad frukt.