Distillerie Bonollo Umberto grundades av Giuseppe Bonollo 1908 och drivs idag av tredje generationen Bonollo. Man har två produktionsanläggningar och producerar grappa under flera olika varumärken, dessutom gör man även brandy och likörer. Grappa är dock huvudprodukten och mest kända är de för sina druvsortsbetecknade grappor med svarta etiketter – Etiquette Nera.

Grappa di Amarone Barrique är stjärnan i Bonollos grappa-sortiment. Ett urval av den allra bästa amarone-grappan har lagrats flera år på små ekfat, en lagring som gjort att den lite råa karaktären i den unga grappan har rundats av på ett häpnadsväckande sätt. Grappa di Amarone Barrique är en fullkomlig smakexplosion med lager på lager av russin, nötter och torkad frukt, varvat med mjuk vaniljkaraktär från faten. Denna grappa skall närmast jämföras med XO cognac eller högklassig bourbon whiskey.