Passar till: De kraftigaste och mest smakrika desserter som choklad och nötkakor. Serveras lätt kylt (16 grader).
Lagring: Vinner inte på lagring, men håller mycket länge.
Vinet: Traditionellt lagras all sherry i så kallade solerasystem. Gonzalez Byass har sedan många år valt ut cirka 200 fat som får mogna och utvecklas i sin egen takt och kan buteljeras som årgångs-sherry.
Producenten: Gonzalez-Byass startades redan 1835 av Manuel Maria Gonzalez Angel. Företaget fick sitt namn då engelsmannen Robert Blake Byass gick in som partner. Gonzalez-Byass har sedan starten varit en av de ledande producenterna av sherry. Förutom sherry producerar man vin på många andra håll i Spanien och är en av de ledande producenterna av brandy i Spanien.
Gonzalez-Byass på nätet: www.gonzalezbyass.com
Området: I det flacka landskapet runt Jerez i sydligaste Spanien breder stora vingårdar ut sig, där man odlar druvorna till sherry. De bästa vingårdarna har en tät, kalkhaltig jordmån som kallas albariza, som bevarar fuktigheten under de brännheta somrarna och ger druvor med en perfekt syrabalans. Druvorna till Nóe kommer uteslutande från albariza-vingårdar.